{"id":19,"date":"2026-09-28T18:08:58","date_gmt":"2026-09-28T16:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/fattoriwines.8preview.it\/?page_id=19"},"modified":"2026-10-02T07:03:15","modified_gmt":"2026-10-02T05:03:15","slug":"soave","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fattoriwines.8preview.it\/?page_id=19","title":{"rendered":"Soave"},"content":{"rendered":"
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\n \"Grappolo\n <\/div>\n \n
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Il luogo<\/p>\n

Fra i vulcani della Val d\u2019Alpone<\/h2>\n

Ronc\u00e0, nella Val d\u2019Alpone: una delle valli vulcaniche del Soave.<\/p>\n

Ronc\u00e0 \u00e8 nella Val d’Alpone, la pi\u00f9 orientale delle valli dei Monti Lessini veronesi, ed \u00e8 uno dei tredici comuni del Soave, fuori dalla zona Classica delimitata nel 1931 fra Soave e Monteforte d’Alpone. Qui, sulle colline di Terrossa, la nostra famiglia cominci\u00f2 a piantare vigne alla fine dell’Ottocento.<\/p>\n

Il Consorzio del Soave indica nel Monte Calvarina, nel Monte Crocetta e nel Monte Duello i coni vulcanici pi\u00f9 recenti della denominazione. Nell’unit\u00e0 geografica di Ronc\u00e0 Monte Calvarina, la pi\u00f9 estesa delle trentatr\u00e9 riconosciute dal 2019, i suoli vengono tutti dai basalti: bruno scuro sul Calvarina, pi\u00f9 rossastri verso Terrossa. Danieli e Motto Piane Soave ne portano il nome.<\/p>\n<\/div>\n \"Grappolo\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>\n

\n \"Pergola\n\n
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21<\/div>\n
ettari di vigneto<\/div>\n <\/div>\n
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400<\/div>\n
metri, la vigna pi\u00f9 alta<\/div>\n <\/div>\n
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30<\/div>\n
anni, le viti pi\u00f9 vecchie<\/div>\n <\/div>\n
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4<\/div>\n
vini di sola Garganega<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n
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\n \"Grappolo\n <\/div>\n \n
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La vigna<\/p>\n

Un\u2019uva che sa aspettare<\/h2>\n

Garganega: buccia sottile ma coriacea, che regge l\u2019autunno sulla pianta e l\u2019inverno in fruttaio.<\/p>\n

I nostri quattro vini del Soave sono di sola Garganega. Il Registro nazionale delle variet\u00e0 di vite descrive grappoli grandi e spargoli e acini giallo oro, che nelle esposizioni migliori virano all’ambra: sui Colli Euganei la chiamavano “Oro”.<\/p>\n

Il Runcaris viene da dieci ettari a pergola veronese nella zona Classica, la forma che secondo il disciplinare ripara i grappoli dal sole e dalla grandine; sul Monte Calvarina le vigne sono a Guyot. La vendemmia \u00e8 tutta a mano.<\/p>\n

A Motto Piane l’uva passa dal fruttaio, fino a febbraio per il Recioto. Nel Settecento Scipione Maffei descriveva il metodo cos\u00ec: “il serbar l’uva fino a dicembre, lo spremerla poi delicatamente nel gran freddo”. Il nome viene da “recia”, l’ala del grappolo con cui si appendeva l’uva ad appassire; nel 1998 il Recioto di Soave \u00e8 stato il primo vino del Veneto a ottenere la DOCG.<\/p>\n<\/div>\n \"Garganega\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>\n

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I vini<\/p>\n

I vini del Soave<\/h2>\n \n
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