{"id":21,"date":"2026-09-28T18:08:59","date_gmt":"2026-09-28T16:08:59","guid":{"rendered":"https:\/\/fattoriwines.8preview.it\/?page_id=21"},"modified":"2026-10-02T07:03:36","modified_gmt":"2026-10-02T05:03:36","slug":"valpolicella","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fattoriwines.8preview.it\/?page_id=21","title":{"rendered":"Valpolicella"},"content":{"rendered":"
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\n \"Vista\n <\/div>\n \n
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Il luogo<\/p>\n

Sui pianori del Col de la Bastia<\/h2>\n

Sul confine della Valpolicella, dove la denominazione incontra il Soave.<\/p>\n

Le nostre vigne sono in localit\u00e0 Bastia, a Montecchia di Crosara, uno dei diciannove comuni della Valpolicella, lontano dalla zona Classica e dalla Valpantena. Il disciplinare fa correre il confine della denominazione sotto le pendici del Monte Bastia: poco oltre comincia il Soave, la terra delle nostre origini.<\/p>\n

Bastia \u00e8 un nome antico: indicava una fortificazione, spesso tirata su in piena campagna. Qui, in cima al crinale, il terreno si apre in due ampi pianori di argille di origine calcarea, mentre sui versanti della Val d’Alpone la roccia \u00e8 vulcanica.<\/p>\n

Coltiviamo le vigne in biologico.<\/p>\n<\/div>\n \"I\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>\n

\n \"La\n\n
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450<\/div>\n
metri di altitudine<\/div>\n <\/div>\n
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16,5<\/div>\n
ettari di vigneto<\/div>\n <\/div>\n
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5.000<\/div>\n
viti per ettaro<\/div>\n <\/div>\n
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4<\/div>\n
vini da un solo vigneto<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n
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\n \"Grappoli\n <\/div>\n \n
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La vigna<\/p>\n

Dalla vendemmia al fruttaio<\/h2>\n

Corvina e Rondinella: bucce consistenti, che reggono i mesi del fruttaio.<\/p>\n

La Corvina d\u00e0 al vino struttura e longevit\u00e0, la Rondinella colore. Le vigne hanno fra i dieci e i vent’anni e la vendemmia \u00e8 tutta a mano: a fine settembre per il Valpolicella e il Ripasso, in casse da dieci chili; per l’Amarone si comincia prima, nella seconda e terza settimana del mese, in casse da sei.<\/p>\n

Le casse restano in fruttaio fino a dicembre: il disciplinare non permette di pigiare le uve dell’Amarone prima del primo del mese. Intanto l’uva perde acqua e concentra zuccheri e profumi, come si fa in Valpolicella da secoli. Cassiodoro, ministro di Teodorico, chiedeva per la mensa del re l’Acinatico, “mosto invernale, freddo sangue delle uve”; nel 2026 la messa a riposo delle uve \u00e8 stata candidata al patrimonio immateriale dell’UNESCO.<\/p>\n

Dalle vinacce dell’Amarone nasce infine il Ripasso: vi rifermentiamo una parte del Valpolicella, che ne prende corpo e profumi.<\/p>\n<\/div>\n \"Un\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>\n

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I vini<\/p>\n

I vini della Valpolicella<\/h2>\n \n
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