Soave

Il luogo

Fra i vulcani della Val d’Alpone

Roncà, nella Val d’Alpone: una delle valli vulcaniche del Soave.

Roncà è nella Val d’Alpone, la più orientale delle valli dei Monti Lessini veronesi, ed è uno dei tredici comuni del Soave, fuori dalla zona Classica delimitata nel 1931 fra Soave e Monteforte d’Alpone. Qui, sulle colline di Terrossa, la nostra famiglia cominciò a piantare vigne alla fine dell’Ottocento.

Il Consorzio del Soave indica nel Monte Calvarina, nel Monte Crocetta e nel Monte Duello i coni vulcanici più recenti della denominazione. Nell’unità geografica di Roncà Monte Calvarina, la più estesa delle trentatré riconosciute dal 2019, i suoli vengono tutti dai basalti: bruno scuro sul Calvarina, più rossastri verso Terrossa. Danieli e Motto Piane Soave ne portano il nome.

ettari di vigneto

400

metri, la vigna più alta

anni, le viti più vecchie

vini di sola Garganega

La vigna

Un’uva che sa aspettare

Garganega: buccia sottile ma coriacea, che regge l’autunno sulla pianta e l’inverno in fruttaio.

I nostri quattro vini del Soave sono di sola Garganega. Il Registro nazionale delle varietà di vite descrive grappoli grandi e spargoli e acini giallo oro, che nelle esposizioni migliori virano all’ambra: sui Colli Euganei la chiamavano “Oro”.

Il Runcaris viene da dieci ettari a pergola veronese nella zona Classica, la forma che secondo il disciplinare ripara i grappoli dal sole e dalla grandine; sul Monte Calvarina le vigne sono a Guyot. La vendemmia è tutta a mano.

A Motto Piane l’uva passa dal fruttaio, fino a febbraio per il Recioto. Nel Settecento Scipione Maffei descriveva il metodo così: “il serbar l’uva fino a dicembre, lo spremerla poi delicatamente nel gran freddo”. Il nome viene da “recia”, l’ala del grappolo con cui si appendeva l’uva ad appassire; nel 1998 il Recioto di Soave è stato il primo vino del Veneto a ottenere la DOCG.