Ripasso Superiore
Valpolicella Ripasso DOC
Rosso rubino intenso con note scarlatte.
All'olfatto fruttato deciso di amarena con tipici sentori di appassimento. Syeziato al pepe nero, garofano ginepro e cannella.
Al palato l'ingresso al palato è gentile e sinuoso, tannini eleganti che si fondono alla rotondità glicerica.
Abbinamenti Piatti a base di zuppe di cereali, risotto con scaglie di monte veronese, carni alla brace e formaggi maturi.
Scheda tecnica
- Vitigni
- Corvina e Rondinella
- Vigneto
- 16,5 ha in località Bastia (Montecchia di Crosara), sul crinale tra la Val d'Alpone e la Val d'Illasi
- Altitudine
- 450 m s.l.m.
- Terreno
- Due ampi pianori, ricchi di argille di origine calcarea
- Viti per ettaro
- 5.000
- Coltivazione
- Biologica
- Età del vigneto
- 15 anni
- Raccolta
- Manuale in casse da 10 kg
- Periodo
- Fine settembre
- Gradazione
- Da confermare
- Temperatura di servizio
- Da confermare
Vinificazione
Fermentazione: il Ripasso è prodotto secondo la tradizionale tecnica della rifermentazione o "RIPASSATURA" di una quota di valpolicella sulle vinacce dell'amarone al fine di estrarne tutta la ricchezza ancora contenuta in esse.
Maturazione: in botti di rovere da 500 It per 12 mesi ed un anno in bottiglia prima della messa in vendita.
Premi
- Gilbert & Gaillard Doppia medaglia d'oro 2025, annata 2020
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